炒大锅菜调味技巧

　　1、五花肉1.5厘米左右的丁，冷水入锅焯水后用温水冲洗掉表面的浮末，控干水分后加盐1大勺和老抽腌制15分钟。

　　2、香菇提前泡发后多冲洗两遍，然后挤干水分用刀一切为二。

　　3、大白菜用盐水泡15分钟，控水后用手撕成小片备用(白菜帮撕的时候要分层撕，撕的块小一点)。

　　4、土豆削皮后切滚刀块，用水洗掉表面的淀粉，红薯粉条剪成合适的长度，用温水泡软。

　　5、西红柿洗净后切块，香菜洗净后切小段，加入适量的醋和少量香油拌匀，炒锅内放适量的花生油，加入大料和冰糖炒一下糖色。

　　6、待炒锅内出现深棕色的泡沫时放腌好的五花肉，中火翻炒至肉丁上色。

　　7、下土豆和香菇翻炒2分钟。

　　8、放撕好的大白菜，调入适量的盐，大火翻炒至白菜变软，加入切好的西红柿，翻炒均匀。

　　9、加入适量的白开水和泡好的红薯粉条，盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮至粉条变软无硬心。

　　10、粉条炖的差不多时下肉丸子，继续小火炖煮至肉丸子热透(这时可以尝一下汤的咸淡再酌情加盐)，出锅前调入拌好的香菜即可食用。

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