大鱿鱼须怎么炒好吃又嫩

　　一、爆炒鱿鱼。

　　准备食材：鱿鱼头500g、姜片、盐、糖、小葱、生抽、料酒、植物油、小米辣、尖椒、豆瓣酱、洋葱。鱿鱼须去掉黑衣，焯水。

　　切段备用。

　　锅里放油，下姜蒜小米辣，再加一勺豆瓣酱翻炒。

　　下辣椒洋葱翻炒。

　　加入鱿鱼须，加料酒、生抽、老抽、耗油、盐、糖调味。

　　下香葱快速翻炒出锅。

　　二、鱿鱼须炒蒜苔。

　　准备食材：鱿鱼须、蒜苔、油、盐、孜然、辣椒面。鱿鱼须和蒜苔洗净切段控水。

　　锅里放油，油热后倒入鱿鱼须，大火翻炒。

　　鱿鱼须炒熟后倒入蒜苔，大火翻炒。

　　蒜苔炒熟后加入孜然、辣椒面和盐，继续翻炒一分钟即可。

　　三、香辣鱿鱼须。

　　准备食材：鱿鱼须、青线椒、甜椒、豆豉香辣酱、白糖、料酒、蚝油、辣椒粉、姜、大葱、鸡精、食用油。鱿鱼须洗净去膜切段，放开水锅中焯1分钟捞出控水（开水中放半勺料酒）。将香辣酱，蚝油，糖，辣椒粉放碗中调匀方便使用。姜切丝，大葱切末，青红椒切条块备用。

　　炒锅烧热放30g油烧热，放入葱姜爆香。

　　放入调好的酱料小火炒香。

　　转中火，放入焯过的鱿鱼须快速翻炒。

　　放入青红椒翻勻，倒入料酒翻炒，辣椒断生即可。起锅前放入适量味精即可。热锅凉油，倒入准备好的配料（蒜片、姜片、辣椒段、花椒麻椒），炒香。

　　倒入鱿鱼须和蒜苔，翻炒几下。 放入1勺盐、一勺糖、1勺鸡精，翻炒几下即可。

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